Biosensor for determination of glucose in real samples of beverages Biossensor para determinação de glicose em amostras reais de bebidas
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Starch is one of the biomolecules that appears frequently in food composition due to its physical properties, and because it acts as a source of glucose and therefore of energy (DEMIATE; KONKEL; PEDROSO, 2001; WEBER; COLLARES-QUEIROZ; CHANG, 2009). The proliferation of microorganisms in foodstuffs is directly dependent on their ability to hydrolyze starch releasing glucose that will be the primary source of energy for growth. In this case, increase in glucose concentration may be an important and early indicator of contamination.
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